饭店老板拖欠工资跑了怎么办

（一）劳动者要全面收集证据，像劳动合同能直接证明双方的劳动关系，工资条可明确工资数额，考勤记录和工作证也都是证明工作情况的有力材料。

（二）向劳动监察部门投诉，其会责令饭店支付工资，若饭店逾期不支付，要加付赔偿金。

（三）在规定时效内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付拖欠工资和经济补偿。

（四）若对仲裁结果不满，在收到仲裁裁决书十五日内可向人民法院提起诉讼。

（五）若饭店有财产，可在起诉前或诉讼中申请财产保全，确保后续执行。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条规定，用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的。
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劳动者遇到饭店老板拖欠工资跑路的情况，可通过合法途径维护自身权益。收集证据是维权的基础，包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等，以此证明与饭店存在劳动关系及工资数额。

具体维权途径如下：
1.向劳动监察部门投诉，该部门有权责令饭店支付工资，若饭店逾期不支付，需加付赔偿金。
2.向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付拖欠工资及经济补偿，但要在规定时效内提出。
3.若对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
4.若饭店有财产，可在起诉前或诉讼中申请财产保全，保障后续执行。

建议劳动者及时采取行动，避免错过维权时效，依法依规维护自身权益。
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结论：
饭店老板拖欠工资跑了，劳动者可收集证据，通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉并可申请财产保全等途径维权。
法律解析：
依据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律规定，用人单位应及时足额支付劳动者工资。饭店老板拖欠工资的行为违法。劳动者收集劳动合同、工资条等证据，能证明与饭店的劳动关系及工资数额，这是维权的基础。劳动监察部门有权责令饭店支付工资，逾期不支付要加付赔偿金，这为劳动者提供了行政保障。劳动争议仲裁是解决劳动纠纷的重要程序，劳动者可要求饭店支付拖欠工资和经济补偿，但要在规定时效内提出。若对仲裁结果不满，可在规定时间内向法院起诉。在起诉前或诉讼中申请财产保全，能防止饭店转移财产，保障劳动者后续权益得以实现。如果在维权过程中遇到复杂问题或有更多疑问，可向专业法律人士咨询，以获取更精准有效的法律帮助。
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法律分析：
（1）收集证据是维权基础，劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等能证明劳动关系和工资数额，为后续维权提供有力支撑。
（2）向劳动监察部门投诉是有效途径，其有权力责令饭店支付工资，若饭店逾期不支付还需加付赔偿金，可快速促使饭店履行支付义务。
（3）申请劳动仲裁要求支付拖欠工资及经济补偿，不过要在规定时效内提出。仲裁能较为专业地处理劳动纠纷。
（4）对仲裁结果不服可向法院起诉，起诉是进一步保障自身权益的手段。
（5）申请财产保全，若饭店有财产，在起诉前或诉讼中申请可保障后续执行。

提醒：
收集证据要全面准确，申请仲裁和起诉要注意时效。不同案件情况有别，建议咨询以进一步分析。
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劳动者遇到饭店老板拖欠工资跑路，可按以下方法维权：
一是收集证据，像劳动合同、工资条等，以此证明劳动关系和工资数目。

二是向劳动监察部门投诉，他们会责令饭店付工资，逾期要加付赔偿金。

三是申请劳动仲裁，要求支付工资和补偿，注意在时效内提出。

四是若不服仲裁结果，15天内向法院起诉。若饭店有财产，可申请保全。